大家好
由於昨天是第一次直播~~
我們兩位都非常緊張XD 請大家見諒~~
在此附上配方及作法,建議搭配直播會更清楚哦
蘭姆葡萄餅乾
餅乾作法:
(口感接近六花亭,餅乾裡的奶油非常重要,使用好一點的奶油,味道極香)
1.將室溫的發酵奶油與糖用打蛋器打至全發
2.將打發好的奶油加入全蛋(先將鹽加入蛋中)再攪拌均勻
3.此時換成刮板,用切拌的方式將麵團拌至8~9分均勻,放進塑膠袋或者用保鮮膜包起,靜置一天
4.將靜置一天後的麵團取出桿平,切割成自己想要的樣子,Toro先生是桿至0.4公分厚度,使用三能的鳳梨酥模（型號SN3373）壓模
烤溫:170/140 23~25分(視自己烤箱而定)
蛋白奶油霜作法:(可放常溫3~4天沒問題)
1.室溫奶油切小丁備用
2.蛋白放入攪拌鋼中攪拌
3.將糖.葡萄糖.水放入鍋中加熱至117度
4.煮至117度的糖漿倒入已打發至6-7分發的蛋白霜裡繼續打發
5.將打發蛋白繼續攪拌,降溫至35度左右,將室溫切小丁的奶油慢慢加入,再打至極發(呈現有點像白油的顏色)
蘭姆葡萄乾作法:
1.將葡萄乾放進鍋中,倒入可蓋過葡萄乾的水量,煮至沸騰,煮至葡萄乾稍微變色膨脹即可關火,過濾將水倒掉
2.過濾的葡萄乾趁熱,拌入糖及蘭姆酒,放入可密封的玻璃罐密封,須等冷卻再放進冰箱,冰一個禮拜待糖融化及蘭姆酒入味後方可使用!
最後再依個人口味調配奶油霜及葡萄乾比例,夾入餅乾中,不要馬上吃,須待餅乾及內餡濕度平衡後(放置半天以上),口感會較一致!!
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